Összekeverjük a túróval, és a kakas mellé tálaljuk. Megjegyzés Dunszt Zsolt receptje, fotó: Győrfi Viki, styling: Matis Edit Dodi - Ezek is érdekelhetnek
Akkor van kész, ha a hús már puha, de még van egy kis "ellenállása". Ha elkészült, a kakasdarabokat kivesszük, tálalásig meleg, nedves konyharuhával lefedve langyos helyen tartjuk. A levet – a zöldséget jól kinyomkodva – leszűrjük, lezsírozzuk. Felforraljuk, mintegy 2 literre sűrítjük. Közben gyakran lezsírozzuk, lehabozzuk. Mikor besűrűsödött, a beurre maniét hidegen, több részletben, 1-2 cm-es kockákra vágva a forrásban lévő leveshez adjuk. Mártásszerűvé sűrítjük. Sóval, borssal, pár csepp citrommal ízesítjük. (Sűríthetjük egyszerű egy literre egy evőkanálnyi keményítővel is. Hagyományosan a kakas vérével vagy szitán áttört nyers szárnyasmájjal sűrítették. A vért és májat nem szabad már felforralni. ) Tálalás A gombát 2-3 perc alatt vajon teljesen elkészítjük. Sózzuk-borsozzuk. A kolozsvári szalonnát gyorsan megpirítjuk. Vigyázzunk: kívül legyen pirult, belül lágy, ne száradjon ki. A hagymát kis lángon kevés folyadék hozzáadásával megmelegítjük. A tányérra tesszük a húst, rá és köré öntjük a mártást, köré rakjuk a gombát, hagymát, szalonnát, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
Majd az egészet meglocsolom a szósszal és még egy kis petrezselymet szórok rá. Tipp! Sajnos ezt az ételt nem jó melegíteni, és a gomba miatt nem is tanácsos sokáig eltartani. Mindig annyit készítsünk ami el is fogy egy étkezés alatt, vagy még aznap. Krumplis lángos helyett adhatjuk sima frissen sült kenyérrel vagy a coq au vin hagyományos köretével a vajon pirított kenyérkockával, croutonnal. Csak a masszívabb húsú kapirgálós tanyasi csirkével, kappannal vagy kakassal készítsük ezt az ételt, a bolti "broiler-csirke" laza és vizenyős húsa nem alkalmas ehhez. Feltétlenül jó minőségű, vörösborral főzzünk, mert az olcsó kommersz minőségű bor rosszabb íze elronthatja az ételünket. A coq au vin egy nagyon ízletes, könnyen elkészíthető remek étel, ami méltó fogása lehet akár egy vendégeknek készített vacsorának is. Finom, puha omlós húsdarabok a zamatos és selymesen sűrű vörösboros mártásban, hozzá a meleg puha lángosok amivel a mártást tunkolhatjuk... Kell ennél több?! Közepesen testes száraz vörösbort ajánlok mellé, mint mondjuk egy Merlot vagy egy Kékfrankos, Villány vagy Szekszárd vidékéről.
Én most két palack olasz vöröset, Sangiovese Di Romagnát bontottam, az egyikkel főztem, a másikat ittam mellé. Elkészítési idő: 3 óra Költségek: kb. 980 Ft. /adag Bor: 1190 Ft. - Metro
Mindig hű maradt szülőföldje falusi és tengeri konyhájához, ugyanakkor az egyik legnyitottabb szakács, aki figyel a világ ízeire is. A párizsi Plaza Athénée, a monte-carlói XV. Lajos, a New York-i Esssex House, valamint számos más étterem tulajdonosaként új szemléletet honosított meg a vendéglátásban, melyre a legjobb példa a Spoon. Eddigi pályafutása során éttermeivel összesen 19 Michelin-csillagot szerzett. Olyan virágkereskedőhöz szokta hasonlítani magát, aki szétosztogatja az áruját. Most a húsételek világába vezeti be olvasóit.
Lassan öntsük hozzá a bort, a csirkealaplevet és a brandyt. Tegyük vissza a csirkét és a bacont is. Tegyük bele a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk, hogy felforrjon. Ha felforrt, takarjuk le, tegyük a sütőbe. Süssük körülbelül fél órát, majd vegyük ki belőle a csirkecombokat, tartsuk őket melegen. A lábast tegyük a tűzhelyre, adjunk hozzá vajat, és addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Ez körülbelül 10 perc. Tegyük vissza a csirkét, majd tálalhatjuk is.